【常安。醫學小學堂 – 蘇丹紅】
淺談蘇丹紅
撰文：疼痛急診醫  李品翰醫師/常安診所 副院長

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近期在新聞版面上關於蘇丹紅(Sudan)造成的食安風暴，有不少患者非常擔心，會在診間向李醫師詢問相關議題，李醫師幫大家整理如下：

蘇丹紅色素為工業用染料，常見蘇丹紅色素有蘇丹紅1號、2號、3號、4號等，在歐盟、美國及台灣皆不可以使用於食品中，其中，蘇丹紅1號被國際癌症研究署 (IARC) 歸類為第3級致癌物 - 無法歸類為致癌因子(Not classifiable as to carcinogenicity to humans)，代表該物質對致癌性的證據仍不充分或有限。
 
過去國際間，發生各種蘇丹紅的違例事件，如下:
※棕櫚油共26件，主要來源為迦納共和國、象牙海岸共和國、塞內加爾；
※香辛料/草本植物類等，主要來源為土耳其，其他來源亦有零星案件；
※來自俄羅斯的醬料類產品等。
 
台灣過去也發生數例事件，如下：
※鹹鴨蛋中蛋黃檢出蘇丹紅4號；
※辣椒粉或相關產品；
※來自巴基斯坦的玫瑰花瓣；
 
也就是說，類似事件並不是第一次發生，未來如何避免誤食也是一門課題；

李醫師提醒：
由於醫學上，如果人體微量攝入，並沒有強烈證據顯示有立即性的中毒危害且實務上也沒有特別的解毒藥物處理方式；

防範的重點會放在：
※ 選擇有信譽品牌的食品大廠
--> 避免來路不明的產品
※ 多吃原型食物
-->避免過度人工加工食品
※多元飲食
-->避免過度集中大量攝取單一產品

關於蘇丹紅相關議題，如果還有不清楚的地方，歡迎來常安診所，找李醫師尋求進一步的說明跟解釋喔～
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參考資料:

1. Application of the margin of exposure (MoE) approach to substances in food that are genotoxic and carcinogenic EXAMPLE 12: Sudan I (CAS No. 842-07-9). Myriam Coulet, Jean-Charles Leblanc, R. Woodrow Setzer. Food and Chemical Toxicology 48 (2010) S106–S111.
2. Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA). Approche d’une évaluation des risques liées à la présence de Soudan I dans du piment de Cayenne. Complément à l’avis du 9 mai 2003.
3. Federal Institute for risk assessment (BfR). Dyes Sudan I–IV in food. BfR Opinion of 19 November 2003.
4. International Agency for Research on Cancer (IARC): WHO
5. 食品藥物周報第640期 - 鴨蛋黃「紅」就好？當心色素傷身
6. 歐盟食品和飼料快速預警系統 (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF)，檢索日期 2024/2/21。
7. 台灣食品藥物管理署邊境檢驗不符合食品資訊查詢，檢索日期 2024/2/21。