常安診所。 糖尿病控制資訊分享
撰文：甲糖(甲狀腺/糖尿病)無負擔 張哲維醫師/常安診所 院長

清明節是台灣四大傳統節慶之一，清明節除了掃墓祭祖之外，清明節也有許多應景美食。 其中最有名的清明特色美食就是－潤餅。
這陣子常常遇到糖友詢問，吃潤餅會影響血糖嗎? 糖友要如何吃潤餅， 才能吃出良好的飯後血糖?
張醫師在此跟各位糖友分享幾個簡單的核心重點，可以讓糖友既能享受美食，又能避免血糖的大波動

(一) 減少碳水化合物與油脂的攝取

潤餅的餡料種類很豐富，其中潤餅皮和所加的糖粉與油麵，便是造成血糖波動的主要原因。這些食材都屬於碳水化合物，如果攝取太多，就會造成血糖的波動。
糖友可以參考以下的醣類換算，並依照自己每餐醣量份量，做適當的分配。
一份醣類 (碳水化合物)= 潤餅皮大約 1 大張 (約 30 克重) = 1 湯匙的糖粉 = 半碗油麵 (約 45 克重)。
另外， 過多的油脂也會影響血糖的代謝速度。所以像是富含油脂的滷肉、香腸、用油炸製成配料都要減少攝取。
花生粉和糖粉適量，半匙就好。

(二) 增加纖維與蛋白質

除了減少碳水化合物和油脂攝取外，也可以增加膳食纖維與蛋白質。像是潤餅中的蔬菜，可以選用高麗菜、紅蘿蔔、蘆筍、豆芽菜來做搭配， 盡量用川燙的方式來準備， 簡單又健康。
蛋白質的部分， 肉類可以選擇脂肪較少的雞肉絲，核心重點是減少加工肉品的使用(香腸，火腿之類)；豆腐和蛋都盡量以越少加工的方式處裡，減少油量攝取。

雖然潤餅的餡料琳瑯滿目，但只要注意份量與食物的處理方式，就能安心吃潤餅，避免血糖的波動。
血糖的問題，歡迎來 常安診所 找 張醫師 討論喔。

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#祝大家清明假期平安愉快